Ha karácsony, akkor gesztenyés pulyka...
Persze már tegnap főztem azért egy nagy fazék székelykáposztát, biztos, ami biztos, nekünk sertéscombból, a vega lányomnak szójából, mindenkinek nagyon ízlett, a maradék a teraszon pihen.
Holnap lesz halászlé, amit sokáig nélkülöztem, mert az első férjem a hal szagát se bírta.
Az utolsó ellenben nagy horgász, egyrészt feltrancsírozta tegnap éjjel a pontyot, másrészt megesküdött, hogy átpasszírozza... erről majd mesélek, hogy sikerült...:-)
A gesztenyével töltött pulyka nálunk 18 éve a szenteste szerves része. Soha máskor nem vagyok hajlandó elkészíteni - majd látjátok, miért -, de ekkor megéri, mert egyrészt imádjuk, másrészt gyönyörű, harmadrészt meg már ezért is nagyon várjuk a karácsonyt.
Tehát.:-)
Szerzek egy egész pulykát. Családnagyság szerint választható, sütöttem már ötkilósból is, idén 3,5 lesz, ehhez igazítom a receptet. Kis családnak pulykamell is megfelel, de azért az nem olyan impozáns (mondjuk ha a bőrében tudod megvenni, az azért szuper..).
Karácsony reggelén egy kicsi, éles késsel behatolok a pulyka pocakjába, és finoman, óvatosan kifejtem belőle belülről a bordát és a mellcsontját. A bőre ne sérüljön, mert fontos szerepe lesz!
Nem kis mutatvány, ne türelmetlenkedj, megéri..:-)
Aztán kiló gesztenyét egyenként bevagdosok, tepsibe teszem, és forró sütöben kábé 20 perc alatt megsütöm. Szerencsésebbek vehetnek natúr, cukormentes gesztenyemasszát vagy tisztított egész gesztenyét, ebből viszont kell vagy 60 dkg. (Jelzem, a nyersből sütött-főzött változat azért ízesebb..)
Ha nyers gesztenyém van, akkor a sütés után megpucolom - sajnos még forrón, ekkora az összevagdosott kezem még ráadásul meg is ég -, majd egy kis fazékban még puhábbra főzöm, a végén tejet adva hozzá.
Ekkorra már bármelyik verzióban van egy kibelezett madaram meg egy jó adag gesztenyemasszám.
A gesztenyét kb. 30-40 dkg darált hússal (ízlés szerint) finomra átdarálom, vagy aprítógéppel pürésítem, hozzáadok két tojást, két tejbe áztatott zsemlét, sót, borsot, szerecsendiót, 2 evőkanál tejfölt, 2 evőkanál vajat (nem margarint!), 2 gerezd fokhagymát, majd lazán beletöltöm a pulykamadárba (sütés közben dagadni fog), és jól bevarrom a nyílásait, összekötözöm a lábait.
Fogok egy nagy tepsit, belefektetem a kívül-belül besózott, borsozott madarat.
Beborítom vékonyra vágott füstölt szalonna szeletekkel, fogpiszkálóval vagy hústűvel ráerősítem, kisfazékban két deci olajat forrósítok és leöntöm vele a madarat, majd tíz percre 220 fokos sütőbe tolom.
Hagyományos sütőben ezután alufóliával leborítom, öntök alá vizet - ha elpárolog, pótolom - és kábé kilónként egy órát párolom 170 fokon, majd az alufóliát levéve ropogósra sütöm.
Légkeverésesben maradhat pucéran, szintén 170 fokon, víz azért kell alá, és kicsit hamarabb is megsül, a végén újra ráerősítek kicsit, ha szükséges.
Ha maradt ki töltelék, az utolsó félórában melléteszem - idén a lányom gesztenyés-szójás egybefasirtja fog mellékerülni alufóliába tekerve -, illetve félbevágott, hámozott almákat sütök a pulyka zsírjában, isteni köret lesz belőle a krumplipüré mellé.
Tálalás előtt félórát hagyom szikkadni a pulton, közben elkergetem a macskákat.
Ha holnap elég gyors leszek, mielőtt felfalják, lefotózom.:-)
Boldog ünnepeket!
