Főzőcske

Kell egy liter húsleves vagy zöldség-alaplé.

Ezt melegen tartom a kedvenc teflonedényem mellett.

...amiben pici olajon megfuttatok egy fej apróra vágott hagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, bármilyen zöldséget, ami van itthon (sárgarépa, gomba), majd a rizst.

Sózom, borsozom, az alaplével locsolgatom, mindig csak kevéssel, amennyit éppen felvesz. Kevergetem:-)

Amikor már duzzad a rizs, mehet bele pár marék darált dió, fokozatosan adagolom hozzá a levet.

Nem főzöm szét a rizst, picit roppanós lesz a végeredmény, és még mielőtt elérném, nagylyukú reszelőn belereszelek 1-2 nagy hámozott almát.

Amikor kész, apróra vágott petrezselymet szórok bele, 10 percre lefedem, azután megesszük.:-)

Úgy kezdődött, hogy a Lidl-ben lehet mogyoróvajat kapni.

Gondoltam, főzök is vele valamit.

Két evőkanál olajban pirítok kicsire vágott csirkemell, filézett csirkecomb vagy tofudarabokat, finoman sózom, hozzádobok egy nagy fej karikázott hagymát, aztán karikázott chili vagy kaliforniai paprikát (utóbbi esetben dúsítom őrölt cayenne borssal), pirítom őket együtt, amíg nagyjából megpuhulnak. Ekkor lisztet szórok rá, fehéredésig hevítem, majd vízzel felöntöm, koriandert, petrezselymet szórok bele, cukorral-citrommal-szójaszósszal ízesítem, mogyoróvajat olvasztok bele és felöntöm tejszínnel vagy kókusztejjel.

Jázminrizzsel isteni.:-)

Ha karácsony, akkor gesztenyés pulyka...

Persze már tegnap főztem azért egy nagy fazék székelykáposztát, biztos, ami biztos, nekünk sertéscombból, a vega lányomnak szójából, mindenkinek nagyon ízlett, a maradék a teraszon pihen.

Holnap lesz halászlé, amit sokáig nélkülöztem, mert az első férjem a hal szagát se bírta.

Az utolsó ellenben nagy horgász, egyrészt feltrancsírozta tegnap éjjel a pontyot, másrészt megesküdött, hogy átpasszírozza... erről majd mesélek, hogy sikerült...:-)

A gesztenyével töltött pulyka nálunk 18 éve a szenteste szerves része. Soha máskor nem vagyok hajlandó elkészíteni - majd látjátok, miért -, de ekkor megéri, mert egyrészt imádjuk, másrészt gyönyörű, harmadrészt meg már ezért is nagyon várjuk a karácsonyt.

Tehát.:-)

Szerzek egy egész pulykát. Családnagyság szerint választható, sütöttem már ötkilósból is, idén 3,5 lesz, ehhez igazítom a receptet. Kis családnak pulykamell is megfelel, de azért az nem olyan impozáns (mondjuk ha a bőrében tudod megvenni, az azért szuper..).

Karácsony reggelén egy kicsi, éles késsel behatolok a pulyka pocakjába, és finoman, óvatosan kifejtem belőle belülről a bordát és a mellcsontját. A bőre ne sérüljön, mert fontos szerepe lesz!

Nem kis mutatvány, ne türelmetlenkedj, megéri..:-)

Aztán kiló gesztenyét egyenként bevagdosok, tepsibe teszem, és forró sütöben kábé 20 perc alatt megsütöm. Szerencsésebbek vehetnek natúr, cukormentes gesztenyemasszát vagy tisztított egész gesztenyét, ebből viszont kell vagy 60 dkg. (Jelzem, a nyersből sütött-főzött változat azért ízesebb..)

Ha nyers gesztenyém van, akkor a sütés után megpucolom - sajnos még forrón, ekkora az összevagdosott kezem még ráadásul meg is ég -, majd egy kis fazékban még puhábbra főzöm, a végén tejet adva hozzá.

Ekkorra már bármelyik verzióban van egy kibelezett madaram meg egy jó adag gesztenyemasszám.

A gesztenyét kb. 30-40 dkg darált hússal (ízlés szerint) finomra átdarálom, vagy aprítógéppel pürésítem, hozzáadok két tojást, két tejbe áztatott zsemlét, sót, borsot, szerecsendiót, 2 evőkanál tejfölt, 2 evőkanál vajat (nem margarint!), 2 gerezd fokhagymát, majd lazán beletöltöm a pulykamadárba (sütés közben dagadni fog), és jól bevarrom a nyílásait, összekötözöm a lábait.

Fogok egy nagy tepsit, belefektetem a kívül-belül besózott, borsozott madarat. 

Beborítom vékonyra vágott füstölt szalonna szeletekkel, fogpiszkálóval vagy hústűvel ráerősítem, kisfazékban két deci olajat forrósítok és leöntöm vele a madarat, majd tíz percre 220 fokos sütőbe tolom.

Hagyományos sütőben ezután alufóliával leborítom, öntök alá vizet - ha elpárolog, pótolom - és kábé kilónként egy órát párolom 170 fokon, majd az alufóliát levéve ropogósra sütöm.

Légkeverésesben maradhat pucéran, szintén 170 fokon, víz azért kell alá, és kicsit hamarabb is megsül, a végén újra ráerősítek kicsit, ha szükséges.

Ha maradt ki töltelék, az utolsó félórában melléteszem - idén a lányom gesztenyés-szójás egybefasirtja fog mellékerülni alufóliába tekerve -, illetve félbevágott, hámozott almákat sütök a pulyka zsírjában, isteni köret lesz belőle a krumplipüré mellé.

Tálalás előtt félórát hagyom szikkadni a pulton, közben elkergetem a macskákat.

Ha holnap elég gyors leszek, mielőtt felfalják, lefotózom.:-)

Boldog ünnepeket!

Régi, kiváló recept.

Nevével ellentétben nem savanyú:-))) Csak picit, amennyire kell.

Elkezdesz pörköltet főzni.

Tehát egy nagy fej hagymát kevés zsiradékban üvegesre pirítasz, másfél kiló csíkokra vágott karajt vagy szép sovány combot fehéredésig forgatsz benne nagy lángon (kevesebből ne próbálkozz, ha háromnál többen vagytok, éhen maradtok:-))

Szórsz rá pirospaprikát, hogy vidám színe legyen, beletolsz 3-4 fokhagymagerezdet, 1-2 babérlevelet, fehérborsot és szerecsendiót ízlés szerint, ráöntesz annyi vizet, hogy éppen ellepje, ráteszed a fedőt, kis lángra kapcsolsz és békén hagyod úgy félórát. (Ha öreg a disznó, tovább. Kóstolj. Ha már meg tudod rágni, mehet a pirítás, mert az sem lesz két perc.)

Ekkor fedő le, nagy láng újra, sűrű kevergetés, és zsírjára sütöd, hagyod, hogy az összes víz elpárologjon róla, de vigyázol, hogy ne égjen meg.

Remélhetőleg immár a hús is puha.

Kihalászod a babérleveleket, öntesz rá újabb 2 dl vizet, majd 3 dl tejfölben jól elkeversz két evőkanál lisztet, a forró szaftot hozzámered és elkevered, és kis lángon behabarod a tejfölös cuccal a husit.

Fedő rá, pár percig főzöd, amíg besűrűsödik, aztán lekapcsolod, fedő alatt hagyod kicsit állni.

Kifőzöl hozzá valami jóféle dundi olasz tésztát, és ha dőzsölni akarsz, tejfölös-fokhagymás uborkasalátát adsz hozzá.

De anélkül is el fog fogyni.:-)

Huszonhárom éve főzök.

Mindenféle háztartást vezettem már, egyszemélyestől a sokszemélyesig, húsevőtől a diétáson keresztül a vegáig.

Most a legtipikusabbnak mondható négyszemélyes háztartásunk van, egy darab vega leánygyermekkel.

Ő biztatott, hogy írjak blogot, afféle online szakácskönyvet, mert egyrészt nem mindig tudom kétszer megalkotni neki ugyanazt az ételkölteményt (ha egyszer elfelejtem, na...), másrészt meg elég kevés fogára való vega receptet találunk, úgy véli, más is így lehet ezzel.

De hagyományos ételek is szerepelni fognak, ebben nagy segítség nagymamám rám hagyott receptgyűjteménye, meg a sok év alatt innen-onnan összecsipegett és aztán továbbfejlesztett rengeteg ötlet, amik megvalósulásakor számtalan embert jóllakattam már.

Főzőcskére fel!